O fiscal da qualidade - Boas práticas (BPF) e segurança alimentar

Higiene Essencial (Módulo 1): Você dominará a diferença entre contaminação (física, química, biológica) e as práticas de higiene pessoal e de ambiente que impedem a DTHA (Doença Transmitida por Alimentos).

A Zona de Perigo (Módulo 2): Você se tornará especialista no controle de temperatura, sabendo usar o termômetro espeto e garantindo que o alimento nunca passe tempo na "Zona de Perigo" (entre 5Cº e 60Cº).

Fluxo Limpo (Módulo 3): Você aplicará o conceito de Fluxo Limpo (sentido único de produção) e dominará a técnica de evitar a contaminação cruzada em todas as etapas (recebimento, preparo, armazenamento).

POPs e Documentação (Módulo 4): Você aprenderá a importância dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) e como usar checklists para registrar e comprovar a conformidade (o que não está registrado, não foi feito).

Controle de Perigos (Módulo 5): Você será introduzido à lógica do APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), identificando os pontos de maior risco na sua cozinha e aplicando as ações preventivas corretas.